在云南騰沖
有一道很有名的菜
叫“大救駕”
這道菜聽起來很大氣
讓人不禁好奇：這到底是怎樣的菜
會起個這么張揚的名字？
今天
小編就帶大家一探究竟
清初，吳三桂率清軍打進昆明，南明天子朱由榔(永歷帝)逃往滇西騰沖，清軍緊追不舍，當(dāng)時天色已晚，一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一戶農(nóng)家，主人把家里認(rèn)為較好的食物炒在一起，做成了由餌塊、雞蛋，青菜組合的一盤菜。永歷皇帝吃后贊不絕口：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，"大救駕"便成了騰沖炒餌塊的"封號"乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。
云南盛產(chǎn)大米，人們選用優(yōu)質(zhì)的大米加工成餌絲餌塊，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。
大救駕的做法是將餌塊切成菱形，先在炒制餌塊前過水回軟備盤，然后熱鍋加油，放入蔥段和糟辣子爆香，再加入香菇，雞蛋，西紅柿，白菜等翻炒后，加入回軟的餌塊，要想這道菜口感更豐富，這時候王守義十三香麻辣鮮就上場啦，加入適量繼續(xù)翻炒，幾分鐘后，一盤香噴噴的炒餌塊就做好了。
色香味俱佳，讓人看起來食欲大開，味道香辣適度，餌塊細(xì)膩香滑，吃起來有勁道。
這道美食老少皆宜，最重要的還有個響亮的名字。它不僅救了永歷皇帝的大駕，名聲遠(yuǎn)揚，前來游玩的人體力耗盡，疲憊饑餓的時候，同樣一飽食腹，怎能不受人喜愛呢？
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